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核桃烘干機(jī)與傳統(tǒng)烘干哪種好

來源: 作者: 發(fā)布日期:2020-05-21 訪問次數(shù):1310
核桃又稱胡桃、羌桃,為胡桃科胡桃屬植物的統(tǒng)稱,原產(chǎn)于近東地區(qū)。它與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。

既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等,不僅味美,而且營養(yǎng)價值很高,被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。

核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細(xì)胞老化,能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。

核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗,漢代張騫出使西域后帶回中國。



按產(chǎn)地分類,有陳倉核桃、陽平核桃;按成熟期分類,有夏核桃、秋核桃;按果殼光滑程度分類,有光核桃、麻核桃;按果殼厚度分類,有薄殼核桃和厚殼核桃。

1、按產(chǎn)地分類,有陳倉核桃、陽平核桃;

2、按成熟期分類,有夏核桃、秋核桃;

3、按果殼光滑程度分類,有光核桃、麻核桃;

按果殼厚度分類有兩類,分別是薄殼核桃和厚殼核桃。

核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。核桃干燥處理也成為果農(nóng)們的一大煩惱,傳統(tǒng)的干燥方法有:自然風(fēng)干、火炕烘干,但隨著社會的發(fā)展市場上也出現(xiàn)了很多核桃烘干設(shè)備,那么核桃到底是烘干好還是曬干好,接下來由小編帶大家去介紹一下:

傳統(tǒng)烘干:

(1) 自然風(fēng)干 洗凈后的堅(jiān)果應(yīng)放在通風(fēng)處晾半天左右,待大部分堅(jiān)果表皮千燥無水時,再移到陰涼處攤開風(fēng)干,堅(jiān)果攤放一般不超過兩層為較適宜厚度。晾曬過程中要經(jīng)常翻動,以達(dá)到色澤一致、干操均勻。通常經(jīng)過五至七天即可晾干,干燥后的堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于8%,晾曬時的氣溫最好不要超過43℃。此時堅(jiān)果碰敲聲音脆響,橫隔膜極易折斷,核仁酥脆。

(2)火炕烘干 烘架上堅(jiān)果的攤放厚度最好不要高于15厘米,過薄或過厚,都會導(dǎo)致烘烤不均勻,易裂果或烤焦。溫度控制在烘烤過程中至關(guān)重要。剛上炕時因?yàn)閳?jiān)果的濕度大,烤房溫度應(yīng)在 25-30℃,同時要將天窗打開,以排出大量蒸發(fā)的水分。當(dāng)烤到四五成干時,關(guān)閉天窗,將溫度升到35-40℃;待堅(jiān)果七八成干時,再將溫度降低到30℃左右,用文火烤干即可。果實(shí)從開始烘干到大量排出水汽之前不宜翻動,烤烘10小時左右,殼面無水時才可翻動,越接近干燥,翻動越勤,最后每隔2小時左右翻動一次。



我們由上面介紹可以看到自然風(fēng)干和火炕烘干都存在著很多問題,具體有以下幾點(diǎn):

自然風(fēng)干

①、使用人工較多;

②、風(fēng)干時間較長;

③、堅(jiān)果在日光暴曬后殼皮翹裂,造成污染,降低商品質(zhì)量;

④、如果堅(jiān)果攤放的不均勻,不及時翻動,會導(dǎo)致色澤不一致,干燥不均勻;

火炕烘干

①、使用人工較多

②、烤烘時間較長

③、烘架上堅(jiān)果的攤放過薄或過厚,都會導(dǎo)致烘烤不均勻,易裂果或烤焦;

④、果實(shí)從開始烘干到大量排出水汽之前不宜翻動,烤烘10小時左右,殼面無水時才可翻動,越接近干燥,翻動越勤,最后每隔2小時左右翻動一次,導(dǎo)致于人工很累。


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