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紫玉淮山烘干工藝詳解

來(lái)源: 作者: 發(fā)布日期:2020-09-22 訪問(wèn)次數(shù):1379
紫玉淮山是從臺(tái)灣引種、增城市蔬菜科學(xué)研究所最新選育的淮山品種,因其肉質(zhì)紫紅色而得名,在臺(tái)灣被稱為“紫人參”,是最新的“增城十寶”之一。與市民常見的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富,此外,紫玉淮山的花青素(自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,對(duì)眼睛保健,預(yù)防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長(zhǎng),長(zhǎng)度100厘米左右,胸徑約6厘米;肉質(zhì)紫紅色,口感佳;營(yíng)養(yǎng)豐富,含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營(yíng)養(yǎng)素。
紫玉淮山烘干工藝
紫玉淮山的顏色較鮮艷,也是此品種淮山的賣點(diǎn),所以如何保持紫玉淮山的紫色成為了烘干過(guò)程中的技術(shù)難點(diǎn),我們結(jié)合實(shí)際情況做一些闡述,紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里,與空氣隔離,切片時(shí)需要依靠切片機(jī)完成,切片機(jī)的切片速度要快,切片后裝物料車直接進(jìn)烘干房,可以一臺(tái)裝滿即進(jìn)入烘干房,所以烘干系統(tǒng)不宜做的太大,用6P烘干除濕一體機(jī)帶5.5米長(zhǎng)3米寬2.2米高的系統(tǒng)比較適合,如果量大,采用多套系統(tǒng)完成,如果有特殊的要求,可以多開烘干房的門,做到先進(jìn)先出,前期烘干的溫度可以定在50℃,除去一定的水量后,中間待機(jī)2小時(shí),當(dāng)然物料的含水要到35%左右,不能變色,淮山有膠質(zhì)物,需要待機(jī)讓中心水份自然外移,這樣復(fù)烘效率更高。
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