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天麻烘干工藝詳解
來源: 作者: 發(fā)布日期:2020-09-22 訪問次數(shù):1298
天麻(學(xué)名:Gastrodia elata Bl. )是蘭科、天麻屬腐生草本植物。植株可達(dá)2米;塊莖狀,橢圓形至近啞鈴形。
分布于中國吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、臺灣、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和西藏。生于疏林下,林中空地、林緣,灌叢邊緣,尼泊爾、不丹、印度、日本、朝鮮半島至西伯利亞也有分布。
天麻是名貴中藥材之一。天麻做藥用已有一千多年的歷史,用天麻釀成的養(yǎng)生酒視為宮中珍品。古醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》里,均有天麻“除百病益壽延年”的記載。
天麻加工烘干工藝
1、分級
天麻大小差異較大,特別是野生天麻,不僅大小差異大,而且采挖破損率高。天麻大小不同,蒸制與干燥所需的時(shí)間有很大差異,破損的天麻蒸制與干燥所需的時(shí)間與完好無損的天麻相比差異更大。因此,分級是天麻正式加工前的重要工序之一。
天麻采挖后,先將泥土迅速沖洗干凈,放通風(fēng)處晾干表面明水后,按大小分級。150克以上的為一級,100~150克的為二級,50~100克的為三級,25~50克的為四級,25克以下的不宜加工,應(yīng)繼續(xù)留做種用。野生天麻,25克以下的單獨(dú)加工。
2、蒸制
天麻分級后,及時(shí)上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20~30分鐘,二級蒸15~20分鐘,三級蒸10~15分鐘,四級蒸8~10分鐘。蒸制適宜的天麻,拿起在暗處迎光查看,可見透明的天麻中間略帶暗影;掰開天麻檢查,可見中間略有白心(占麻體直徑五分之一左右)。若蒸制過度,會使天麻折干率降低。
如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”,還需在蒸制后及時(shí)剝?nèi)ヌ炻楸砻娲制ぃ蛟谡糁魄皩⑻炻榇制す稳ァ?br />
4、烘干
天麻蒸制后,先在烘干機(jī)或烘房內(nèi)烘至半干。烘干初期,溫度保持在50~60℃,并保持適當(dāng)通風(fēng)。以后每小時(shí)提高2℃,逐步提高至65℃。烘干初期若溫度過高,天麻容易出現(xiàn)糠心;溫度過低,通風(fēng)不好時(shí)天麻容易變質(zhì)。
天麻整形,一般在烘或曬至七八成干,麻體尚柔軟時(shí)進(jìn)行。此時(shí)將天麻取出,將麻體盡量理直,然后用木板用力壓扁,使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡,可用竹簽將其刺破,然后繼續(xù)烘干。天麻整形后,一是外形整齊、美觀,商品價(jià)值提高;二是通過整形,將麻體壓扁后,便于干燥。
天麻經(jīng)過整形后,再次進(jìn)烘干機(jī)或烘房內(nèi),保持溫度在50℃,后逐步升至60℃,將天麻徹底烘干。天麻即將干燥時(shí),若溫度過高,容易將天麻烘焦。