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牛肚菌烘干工藝詳解

來源: 作者: 發(fā)布日期:2020-09-22 訪問次數(shù):1358
牛肚菌是真菌類的一種,主要產(chǎn)自云南、四川等省,其中四川西昌最多。出產(chǎn)時間為每年6月-10月。營養(yǎng)價值較高,常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用,是中藥“舒筋丸”的主要配料之一?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其所含的肽類物質(zhì),可抗癌防癌,增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體免疫,是外貿(mào)出口菌中的主要產(chǎn)品。牛肝菌主要銷往歐美、日本等地,深受外商歡迎,由于菌類貯存時間短暫,故常用于制成菌干,宜于保存。

牛肚菌烘干工藝
以往采摘下的牛肚菌都是直接在戶外曬上幾個日頭便上市了,品質(zhì)無法得到保障。而白牛肝菌,在烘干過程中不適宜高溫干燥,否則其外表結(jié)膜變黑,影響內(nèi)部水分向外部滲透蒸發(fā),導(dǎo)致干燥不均勻。牛肚菌也較難通過太陽曬干,且天氣陰晴不定,產(chǎn)品質(zhì)量較差。采用熱泵熱風(fēng)循環(huán)烘干房烘干,最大程度的保留了牛肚菌的營養(yǎng)及香味,菇片表面平整,顏色保留其本色,保證牛肚菌屬于A 級(整片)。需要注意的是牛肚菌不適宜高溫干燥,在高溫條件下,會引起牛肚菌體急劇收縮,影響內(nèi)部水分向外部滲透蒸發(fā),造成牛肚菌蓋向外倒卷并變黑,嚴(yán)重影響牛肚菌烘干品質(zhì)。

1、菌片烘烤可用恒諾電烘干機(jī),烘烤起始溫度為35℃,烘干2個小時,又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動除濕裝置對烘干房進(jìn)行濕度控制,一般需烘烤5小時左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下為止。

2、鮮片含水量大時,溫度遞增的速度應(yīng)放慢些,驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應(yīng)根據(jù)菌片的干燥程度,適當(dāng)調(diào)換篩位,使菌片均勻脫水。
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