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金針菇烘干工藝詳解

來源: 作者: 發(fā)布日期:2020-09-22 訪問次數(shù):1280
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世,特別是涼拌菜和火鍋的上好食材,其營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美,深受大眾的喜愛。

金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛,栽培歷史十分悠久,北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇烘干工藝
新鮮金針菇含水量約為90%,烘干要求含水量為13%,整個烘干過程約為5小時,要求溫度約50-65度(可調(diào)控),溫濕度均勻,風(fēng)流均勻;

整個烘干過程大致可以分為兩個階段:

第一階段 把烘房溫度升30-40度,風(fēng)量加大,時間約為3小時,主要是把金針菇的濕氣烘出并抽走;

第二階段 烘房升溫達到50-60度,以抽濕為主結(jié)合排濕系統(tǒng),直至產(chǎn)品烘至目標(biāo)含水量,時間約為2小時。
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