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烘干機(jī)廠:關(guān)于瓜子烘干工藝分析

來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-05 訪問次數(shù):1240
工藝流程: 精選瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾

1、濕瓜子處理:將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈,漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì),然后瀝水待用。

2、石灰液浸泡:準(zhǔn)備好澄清的石灰液,將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時后,取出瓜子用飲用水沖洗干凈,并去除雜質(zhì)和質(zhì)次的瓜子。

3、香料制備:按比例稱取小茴香、八角、花椒、桂皮等封入二層紗袋內(nèi),紗袋要松寬,給辛香料吸水膨脹時留出空隙。

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4、瓜子預(yù)煮:將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內(nèi),數(shù)量約50千克,再倒入飲用水為瓜子的4倍,然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時,撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。

5、瓜子入味:一夾層鍋盛入飲用水70升,加入10%的食鹽,并放入辛香料1份,然后加入瓜子40千克,擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時,此時需要經(jīng)常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮兩次。

6、瓜子烘干:將煮出的100千克瓜子,趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖,攪拌均勻。取潔凈的竹箅,上面鋪塑料編織網(wǎng),將瓜子均勻地撒在上面,每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。注意烘干溫度、烘干時間:烘干房的烘干溫度一般以75℃左右,烘干時間約4小時。烘干時間內(nèi)還經(jīng)常啟動排氣機(jī)排潮,間隔30分鐘排1次,每次1~2分鐘。

7、攤晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量為原料的1%,拌植物油時要用油刷充分?jǐn)嚢杈鶆?,晾至表面略干即可?br />
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