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烘干機廠:關(guān)于木瓜加工工藝步驟簡介

來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-05 訪問次數(shù):1139
1、采收:木瓜樹一般只有單一的主干,隨樹體高度的增長,其芽由低位向高位連續(xù)形成,從而,最低下位置的果實齡期最老。所以,果實在樹干上的位置就提供了一個相對成熟度的指標。 果實的采摘通常是根據(jù)果實顏色變化而進行。最基本的采摘成熟度為果實從成熟綠色(深綠色)轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色,此時整個果實的顏色稍有褪變,并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長距離運輸?shù)墓麑崙?yīng)在果實開始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。

2、原料預(yù)處理:選七八成熟的木瓜,清洗后,用不銹鋼刀剝皮去籽,用手工或切絲機切成片,置于90~100度水中燙3~5分鐘,隨后撈起,浸入冷水中急速冷卻。

木瓜干
3、染色:取紅、綠等不同顏色的天然食用色素,分別加水溶為染色液,將木瓜片放入染色液中,至瓜片著色后撈出瀝干。

4、糖漬:著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬,待瓜絲滲出水分后,再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上,繼續(xù)浸漬48小時。

5、烘干:將木瓜片撈出,瀝凈糖液,放在物料托盤中,在60~65度條件下烘干,時間設(shè)定9個小時,系統(tǒng)進行連續(xù)排濕,直到烘干完成。

6、包裝:采用抽真空包裝,烘干后的木瓜片色澤鮮艷,粗細均勻,木瓜味濃郁,既可用作甜食的配料,也可作為一種休閑小食品。
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