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烘干機(jī)廠:關(guān)于紅薯烘干工藝簡介
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-05 訪問次數(shù):1256
選薯:宜選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯為原料
清洗:選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細(xì)皮,不利于蒸煮后剝皮
蒸煮:將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時出籠冷卻
剝皮:將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜
切條:將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度要保證致,盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大
擺盤:將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
放進(jìn)烘干房:待烘房溫度升至大約30℃時,將紅薯片放入烘房內(nèi)部后,關(guān)好烘干房的門。
紅薯烘干參數(shù)設(shè)置
溫度設(shè)定為40℃,烘干時間為1-2小時
溫度設(shè)定為55℃,烘干時間為2小時
溫度設(shè)定為65℃,烘干時間為2小時
溫度設(shè)定為70℃,烘干時間為1小時
烘干完成:烘干完成后,關(guān)閉主機(jī)電源,一小時后取出物料,需待紅薯片完全冷卻,即可包裝入袋。
清洗:選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細(xì)皮,不利于蒸煮后剝皮
蒸煮:將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時出籠冷卻
剝皮:將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜
切條:將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度要保證致,盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大
擺盤:將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。
放進(jìn)烘干房:待烘房溫度升至大約30℃時,將紅薯片放入烘房內(nèi)部后,關(guān)好烘干房的門。
紅薯烘干參數(shù)設(shè)置
溫度設(shè)定為40℃,烘干時間為1-2小時
溫度設(shè)定為55℃,烘干時間為2小時
溫度設(shè)定為65℃,烘干時間為2小時
溫度設(shè)定為70℃,烘干時間為1小時
烘干完成:烘干完成后,關(guān)閉主機(jī)電源,一小時后取出物料,需待紅薯片完全冷卻,即可包裝入袋。