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烘干機(jī)廠:關(guān)于杏鮑菇烘干工藝簡介
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-05-31 訪問次數(shù):1144
杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm,切片越薄,烘干效率越高。
杏鮑菇片烘干跟多數(shù)中藥材及花類非常相似,都是從低溫段開始,然后慢慢調(diào)整溫度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小時(shí)~20小時(shí)不等。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)顯示,在風(fēng)速、物料尺寸和物料堆積層數(shù)固定的條件下,杏鮑菇的干燥時(shí)間隨著熱風(fēng)溫度的升高而縮短,尤以中溫范圍為宜,在此范圍內(nèi),溫度越高傳熱速率越快,干燥時(shí)間越短。
干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高,當(dāng)溫度較低時(shí),物料表面水分蒸發(fā)慢,內(nèi)部擴(kuò)散遷移動(dòng)力小,造成杏鮑菇的干燥速率低,干燥時(shí)間長,杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時(shí)間接觸,發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致的。如高溫烘干,則菇片表面易干結(jié)硬化,甚至因過高的溫度也會(huì)產(chǎn)生褐變的影響。
杏鮑菇
根據(jù)物料特性,調(diào)整溫度和濕度,可優(yōu)化組合不同的烘干模式,也可采用梯度降溫的干燥模式,采用60℃的干燥溫度進(jìn)行干燥3小時(shí);在將溫度降低至55℃再干燥3小時(shí);最后在50℃的干燥溫度下,將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢主要有兩方面:剛采摘的杏鮑菇水分含量較高,逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會(huì)起皺;梯度降溫的熱風(fēng)干燥方法中能耗較低,降低了生產(chǎn)成本。以一套4箱機(jī)為例,能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右,每批次烘干時(shí)間為7小時(shí),干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右,形態(tài)完整,顏色乳白略微黃,帶有淡淡的清香。
杏鮑菇片烘干跟多數(shù)中藥材及花類非常相似,都是從低溫段開始,然后慢慢調(diào)整溫度,按菇片大小、含水量的不同,烘干全程15小時(shí)~20小時(shí)不等。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)顯示,在風(fēng)速、物料尺寸和物料堆積層數(shù)固定的條件下,杏鮑菇的干燥時(shí)間隨著熱風(fēng)溫度的升高而縮短,尤以中溫范圍為宜,在此范圍內(nèi),溫度越高傳熱速率越快,干燥時(shí)間越短。
干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高,當(dāng)溫度較低時(shí),物料表面水分蒸發(fā)慢,內(nèi)部擴(kuò)散遷移動(dòng)力小,造成杏鮑菇的干燥速率低,干燥時(shí)間長,杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時(shí)間接觸,發(fā)生酶促褐變導(dǎo)致的。如高溫烘干,則菇片表面易干結(jié)硬化,甚至因過高的溫度也會(huì)產(chǎn)生褐變的影響。
杏鮑菇
根據(jù)物料特性,調(diào)整溫度和濕度,可優(yōu)化組合不同的烘干模式,也可采用梯度降溫的干燥模式,采用60℃的干燥溫度進(jìn)行干燥3小時(shí);在將溫度降低至55℃再干燥3小時(shí);最后在50℃的干燥溫度下,將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優(yōu)勢主要有兩方面:剛采摘的杏鮑菇水分含量較高,逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會(huì)起皺;梯度降溫的熱風(fēng)干燥方法中能耗較低,降低了生產(chǎn)成本。以一套4箱機(jī)為例,能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右,每批次烘干時(shí)間為7小時(shí),干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右,形態(tài)完整,顏色乳白略微黃,帶有淡淡的清香。