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烘干機(jī)廠:關(guān)于葛根烘干工藝簡介
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-04 訪問次數(shù):1366
原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。
(1) 原料選擇:選擇無損壞的新鮮葛根,用自來水清洗,除去表面附著的塵土雜物等。
(2)切片:將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀,切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間,切片厚度、長、寬均為1cm。切片過程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成,以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。
( 3)護(hù)色:葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí)。
( 4)蒸煮:護(hù)色抑制非酶褐變,但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,故需加熱滅酶,蒸煮后葛根易保持色澤,蒸煮16分鐘。
1、將葛根粒裝好放在托盤里,并推入烘房內(nèi)。啟動(dòng)金澳源牌葛根烘干機(jī),將溫度設(shè)定在50℃,時(shí)間設(shè)定在2個(gè)小時(shí)。待烘房內(nèi)有濕氣時(shí),打開進(jìn)風(fēng)閥門,關(guān)閉回風(fēng)閥門,開始排濕。
2、將溫度設(shè)定在40-50℃,時(shí)間設(shè)定在3.5個(gè)小時(shí)。此階段不可高溫,溫度不要超過50℃,否則會(huì)改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化,隨時(shí)進(jìn)行排濕。
3、將溫度設(shè)定在50-60℃,時(shí)間設(shè)定在4.5個(gè)小時(shí)。注意溫度不要超過60℃。適當(dāng)打開進(jìn)風(fēng)閥門,適當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥門,進(jìn)行排濕。
4、將溫度設(shè)定在60-70℃,時(shí)間設(shè)定在7個(gè)小時(shí),并進(jìn)行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃,后期溫度不宜超過75℃。
(1) 原料選擇:選擇無損壞的新鮮葛根,用自來水清洗,除去表面附著的塵土雜物等。
(2)切片:將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀,切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間,切片厚度、長、寬均為1cm。切片過程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成,以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。
( 3)護(hù)色:葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí)。
( 4)蒸煮:護(hù)色抑制非酶褐變,但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,故需加熱滅酶,蒸煮后葛根易保持色澤,蒸煮16分鐘。
1、將葛根粒裝好放在托盤里,并推入烘房內(nèi)。啟動(dòng)金澳源牌葛根烘干機(jī),將溫度設(shè)定在50℃,時(shí)間設(shè)定在2個(gè)小時(shí)。待烘房內(nèi)有濕氣時(shí),打開進(jìn)風(fēng)閥門,關(guān)閉回風(fēng)閥門,開始排濕。
2、將溫度設(shè)定在40-50℃,時(shí)間設(shè)定在3.5個(gè)小時(shí)。此階段不可高溫,溫度不要超過50℃,否則會(huì)改變葛根的顏色。觀察葛根表面的水汽變化,隨時(shí)進(jìn)行排濕。
3、將溫度設(shè)定在50-60℃,時(shí)間設(shè)定在4.5個(gè)小時(shí)。注意溫度不要超過60℃。適當(dāng)打開進(jìn)風(fēng)閥門,適當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥門,進(jìn)行排濕。
4、將溫度設(shè)定在60-70℃,時(shí)間設(shè)定在7個(gè)小時(shí),并進(jìn)行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃,后期溫度不宜超過75℃。