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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-23 訪問次數(shù)：1280

真正烘好的羅漢果果皮色黃褐悅目，有清香，用手指頭輕彈聲音清脆，表皮無焦黑，無烘焦氣味，果實(shí)的皮與囊不分離，無焦果，無粉狀，濕度適中。而成品果中有時(shí)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)苦果，響果和焦果這種次質(zhì)果現(xiàn)象，主要有兩個(gè)原因一是采收的果不夠成熟，二是果實(shí)攤晾后熟時(shí)間不夠，使果內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化不夠，因而味道發(fā)苦。

所謂響果，就是果實(shí)內(nèi)的果囊與果皮分離，搖之有聲。這是羅漢果烘干開始時(shí)溫度過高，表皮急于干燥，使果皮和果囊分離造成的，也有烘烤時(shí)果實(shí)翻動(dòng)不及時(shí)，造成一邊干燥一邊冷涼，果囊向一邊收縮，使果囊與果皮分離或陰陽果(果實(shí)一邊焦，一邊生的現(xiàn)象)。而所謂焦果是羅漢果烘干溫度過高造成的，一般在烘烤的中后期，溫度超過75度就會(huì)發(fā)生焦果現(xiàn)象。為了避免這兩種情況的出現(xiàn)，一般而言，正確的烘干程序主要分為三階段：

第一階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由子含水量還較高，首先用文火。逐步升溫，維持20～24小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，溫度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，持續(xù)2～3天，使大部分水分排出。

第二階段的溫度逐步提高到60～65℃，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣特續(xù)2～3天，使大部分水分排出。

第三階段降溫到55～60℃之間，繼續(xù)烘烤兩天，使果實(shí)的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。干果待自動(dòng)降溫冷卻后出爐即可。

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