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烘干機(jī)廠:關(guān)于牛肉干烘干工藝簡(jiǎn)介
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-23 訪問次數(shù):1383
等速干燥階段
歷時(shí)5-6個(gè)小時(shí),在物料裝入烘干房后兩個(gè)小時(shí)內(nèi),溫度快速升到50-65℃,此時(shí)不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程??刂迫獠蛔兩兾丁nA(yù)熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)溫度到45-50℃,濕度控制在50%到55%的范圍內(nèi)。
減速干燥階段
這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期,溫度控制在52-54℃之間,牛肉濕度控制在45%左右,烘干時(shí)間為3-4個(gè)小時(shí)。牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,牛肉開始收縮,這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化,適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干,效果更好。
快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強(qiáng)干燥速度,溫度升高到60-65℃之間,烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí),相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。
歷時(shí)5-6個(gè)小時(shí),在物料裝入烘干房后兩個(gè)小時(shí)內(nèi),溫度快速升到50-65℃,此時(shí)不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程??刂迫獠蛔兩兾丁nA(yù)熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)溫度到45-50℃,濕度控制在50%到55%的范圍內(nèi)。
減速干燥階段
這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期,溫度控制在52-54℃之間,牛肉濕度控制在45%左右,烘干時(shí)間為3-4個(gè)小時(shí)。牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,牛肉開始收縮,這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化,適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干,效果更好。
快速干燥階段
這一階段主要的制約因素是溫度的控制,為了加強(qiáng)干燥速度,溫度升高到60-65℃之間,烘干時(shí)間控制在10-12個(gè)小時(shí),相對(duì)濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。