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烘干機廠:關(guān)于海蝦烘干工藝簡介

來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-05-29 訪問次數(shù):1308
第一步:海蝦的選取

制作蝦干并不復(fù)雜,但要制作上乘品質(zhì)的蝦干,首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦,這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤,肉質(zhì)鮮美,氣味鮮香。

第二步:水煮

去掉泥沙雜質(zhì)后,把準(zhǔn)備好的海蝦及時進(jìn)行水煮或蒸制,撒入占海蝦重量6~8%的食鹽,蒸制時間以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可,這時的海蝦也比較容易脫殼。

第三步:烘干

蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地攤在烘盤上,裝進(jìn)物料車,然后送入海蝦烘干房。

根據(jù)不同的海蝦河蝦品種,將熱泵烘干機的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃~70℃的中高溫為宜,時間約4小時左右,以水份為18%即可。烘干過程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在蝦干表面,控制要點為抑制細(xì)菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

按以上的干燥步驟,用海蝦烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質(zhì)豐滿,蝦身彎曲,帶獨特的自然鮮香。
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