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小金松茸烘干工藝詳解

來源: 作者: 發(fā)布日期:2020-09-22 訪問次數(shù):1264
小金松茸主要分布在海拔 3000~3800m的亞熱帶半干旱河谷氣候區(qū)高山向陽(yáng)坡面,氣候干燥、晝夜溫差大,植被絕大多數(shù)為高山櫟(巴郎櫟和黃背櫟),少量為混交林(高山櫟和油 松等),林下郁蔽度絕大多數(shù)為60%~70%,土壤瘠薄,土壤呈弱酸性,土壤濕度及空間相對(duì)濕度較低,晝夜溫差大,白天最高溫16~20℃,夜間最低溫 6~9℃。調(diào)查還發(fā)現(xiàn),小金松茸的發(fā)生常伴生一種叫"松茸花"的植物。此外,松茸子實(shí)體在特定條件下長(zhǎng)出黃色透明絨毛狀物質(zhì),證明松茸子實(shí)體是菌絲體組織 和植物組織的復(fù)合體。

小金松茸,色澤鮮明,體形肥大。形若傘狀,菌蓋呈褐色,菌柄白色,均有纖維狀,茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚,質(zhì)地細(xì)膩,口感極佳,并有濃郁的香氣及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生長(zhǎng)在小金縣高半山青杠林腐質(zhì)土中,尚未開散的為上品,開散成傘狀的略次,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都極高。小金松茸年產(chǎn)量可達(dá)30噸左右,產(chǎn)地主要分布于小金縣縣崇德鄉(xiāng)、木坡鄉(xiāng)、撫邊鄉(xiāng)、兩河鄉(xiāng)、結(jié)斯鄉(xiāng)、美沃鄉(xiāng)、日隆鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

小金松茸
小金松茸烘干工藝
先剝?nèi)バ〗鹚扇咨系哪嗤梁碗s草,用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙,盡量別用鋼刀,鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣,最后用水刷去表面浮塵即可,動(dòng)作要快,必須時(shí)用一把小軟刷,切記,不要用水浸泡松茸,因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。裝盤時(shí)菌蓋朝上,菌柄朝下,擺放均勻,松茸采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘,如果有冷藏條件,保存時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

小金松茸
烘干房溫度升到35度時(shí),才可以將松茸推入烘干機(jī),烘干時(shí)必須先用低溫烘烤,然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1-3度,最高溫度應(yīng)該控制在70度以下,一般要求35-40度之間烘烤3小時(shí),在40-60度之間烘烤4小時(shí),60-70度之間烘烤1小時(shí),松茸含水份越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng),如果烘烤剛開始,溫度就升的很高,會(huì)造成組織失水太快,松茸的菌蓋變形不圓整,菌褶倒疊,菌蓋出現(xiàn)裂紋,顏色變黑也破壞了酶的活性,使松茸失去原有的香味。

烘干到10小時(shí),可以打開烘干房的門,檢查松茸的干燥度是否合格,檢查時(shí),用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只是呈現(xiàn)出痕跡,說明干燥度合格了,若手上感覺發(fā)軟,菌褶也有軟的現(xiàn)象,說明水份未能完全排出,需要繼續(xù)烘干,合格的松茸干品的表現(xiàn)是有特殊的菌香味,菌褶為黃色,菌褶直立、完整。菌體含水在13%,松茸保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。
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