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黃花菜烘干工藝詳解
來源: 作者: 發(fā)布日期:2020-09-22 訪問次數(shù):1237
黃花菜(學(xué)名:Hemerocallis citrina Baroni;英文名:Daylily),又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質(zhì),中下部常有紡錘狀膨大。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
黃花菜的花是我們熟知的素食佳肴,也是我國著名的傳統(tǒng)干菜。新鮮花不宜多吃, 若食用時(shí)用沸水焯的時(shí)間要長一些,再用涼水浸泡,使其所含的秋水仙堿充分溶于水,以免中毒。黃花菜生長分布于我國的東北、華北和西北東部等省區(qū)。 其對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng),在平原疏松的土壤中生長旺盛,不耐水澇,而在山坡、 草地和林間也較適宜生長。
黃花菜加工工藝步驟
采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸,使酶類受熱變性,抑制其活性;如放置過久,遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開放, 則影響干制品質(zhì)。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選,除去雜質(zhì),挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上,先用大火將水燒開,然后迅速上籠, 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開水面一定距離,因距離太近, 沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開,就喪失了干制價(jià)值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮,呈淡黃色而不發(fā)綠,花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3,手捏略帶綿軟而又有韌性,用筷子夾起花蕾中部時(shí),兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花, 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán),用余熱使其達(dá)到要求;如果還仍欠熟,可挑揀出再蒸。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻, 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻,冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。
黃花菜的烘干工藝
將烘盤放入50度的烘房中,保持此溫度5小時(shí),然后自然降溫至60℃,直至烘干為止。烘干期間注意排濕,保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆, 松手后又能自然散開,以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬,可改善色澤。
黃花菜的花是我們熟知的素食佳肴,也是我國著名的傳統(tǒng)干菜。新鮮花不宜多吃, 若食用時(shí)用沸水焯的時(shí)間要長一些,再用涼水浸泡,使其所含的秋水仙堿充分溶于水,以免中毒。黃花菜生長分布于我國的東北、華北和西北東部等省區(qū)。 其對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng),在平原疏松的土壤中生長旺盛,不耐水澇,而在山坡、 草地和林間也較適宜生長。
黃花菜加工工藝步驟
采摘的花應(yīng)及時(shí)加工處理。首先大火熱蒸,使酶類受熱變性,抑制其活性;如放置過久,遇適宜的溫度花蕾會(huì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開放, 則影響干制品質(zhì)。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行挑選,除去雜質(zhì),挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上,先用大火將水燒開,然后迅速上籠, 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時(shí)籠屜應(yīng)離開水面一定距離,因距離太近, 沸水接觸到的花蕾即會(huì)裂嘴散開,就喪失了干制價(jià)值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮,呈淡黃色而不發(fā)綠,花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時(shí)減少1/3,手捏略帶綿軟而又有韌性,用筷子夾起花蕾中部時(shí),兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花, 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán),用余熱使其達(dá)到要求;如果還仍欠熟,可挑揀出再蒸。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻, 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻,冷卻和晾花時(shí)間約4小時(shí)即可轉(zhuǎn)入烘曬。
黃花菜的烘干工藝
將烘盤放入50度的烘房中,保持此溫度5小時(shí),然后自然降溫至60℃,直至烘干為止。烘干期間注意排濕,保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆, 松手后又能自然散開,以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬,可改善色澤。