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烘干機(jī)廠:關(guān)于黃花菜烘干工藝指導(dǎo)
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-05-26 訪問次數(shù):1193
采摘的花應(yīng)及時加工處理。首先大火熱蒸,使酶類受熱變性,抑制其活性;如放置過久,遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉(zhuǎn)化養(yǎng)分而逐漸開放, 則影響干制品質(zhì)。熱蒸處理是黃花菜干制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
熱蒸前應(yīng)對原料進(jìn)行挑選,除去雜質(zhì),挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上,先用大火將水燒開,然后迅速上籠, 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時籠屜應(yīng)離開水面一定距離,因距離太近, 沸水接觸到的花蕾即會裂嘴散開,就喪失了干制價值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮,呈淡黃色而不發(fā)綠,花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3,手捏略帶綿軟而又有韌性,用筷子夾起花蕾中部時,兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花, 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán),用余熱使其達(dá)到要求;如果還仍欠熟,可挑揀出再蒸。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻, 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻,冷卻和晾花時間約4小時即可轉(zhuǎn)入烘曬。
黃花菜
黃花菜的烘干工藝
將烘盤 (黃花菜5千克/平方米) 放入50度的烘房中,由于黃花菜大量吸熱,烘房溫度升至60℃,烘干過程在10個小時左右。
熱蒸前應(yīng)對原料進(jìn)行挑選,除去雜質(zhì),挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上,先用大火將水燒開,然后迅速上籠, 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。
熱蒸時籠屜應(yīng)離開水面一定距離,因距離太近, 沸水接觸到的花蕾即會裂嘴散開,就喪失了干制價值。
熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可, 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮,呈淡黃色而不發(fā)綠,花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3,手捏略帶綿軟而又有韌性,用筷子夾起花蕾中部時,兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花, 迅速揀出單獨(dú)放置在容器內(nèi)蒙嚴(yán),用余熱使其達(dá)到要求;如果還仍欠熟,可挑揀出再蒸。
蒸好后可放置在通風(fēng)蔭涼處自然冷卻, 如果有條件可將離鍋籠屜不倒騰黃花冷卻,冷卻和晾花時間約4小時即可轉(zhuǎn)入烘曬。
黃花菜
黃花菜的烘干工藝
將烘盤 (黃花菜5千克/平方米) 放入50度的烘房中,由于黃花菜大量吸熱,烘房溫度升至60℃,烘干過程在10個小時左右。