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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-05 訪問次數(shù)：1188

原料選擇和處理

確定適宜采收成熟度是貯藏杏子的關(guān)鍵，成熟度的判斷可根據(jù)果實發(fā)育天數(shù)、果實色澤變化、果皮和果肉的質(zhì)地、果實的芳香風(fēng)味以及果實著生的牢固性等因素來決定。用于貯藏的杏子應(yīng)在果實達到品種固有的大小、果面由綠色轉(zhuǎn)為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養(yǎng)物質(zhì)已積累充分，略具品種風(fēng)味，大致八成熟時采收。出口遠銷的果實于此時采收，可以有足夠的時間進行包裝和運輸。

選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實，按大小分級、洗凈，用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應(yīng)平滑整齊，除去果核(也有的不切開去核，為全果帶核杏干)。切分后(為半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩盤上，不可重疊。
杏子一次裝載量7～9kg／㎡；初溫50～55℃，終溫70～75℃；按照4箱烘干除濕一體主機配置，一次可以放入新鮮杏子片2000斤，干燥時間10小時。如果新鮮杏子整個進行烘干時間大概需要20小時。

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