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關(guān)于茄子烘干工藝簡介

來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-05 訪問次數(shù):1619
把茄子片逐一擺放在網(wǎng)格盤上,網(wǎng)格盤插入物料車,將物料車推入烘干房,開機(jī),溫度設(shè)定58度,時間12小時,無需翻動。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。

用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內(nèi),其上撒一層研碎的鹽末,用手揉搓均勻,使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量,每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后,將茄子剖面朝上,一層層地鋪在盆(缸)中,直至茄子高于盆口3——4厘米,使盆的中央凸出時為止。鹽腌12小時。

鹽腌后,仍然把茄子一只一只地擺放在網(wǎng)格盤上。溫度設(shè)定65度,時間15小時,連續(xù)排濕,茄子的最終水分含量達(dá)到13%即可,茄子顏色變黑褐并能夠折斷時,即為半成品。
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