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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-05 訪問次數(shù)：1619

把茄子片逐一擺放在網(wǎng)格盤上，網(wǎng)格盤插入物料車，將物料車推入烘干房，開機(jī)，溫度設(shè)定58度，時間12小時，無需翻動。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。

用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內(nèi)，其上撒一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆(缸)中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時為止。鹽腌12小時。

鹽腌后，仍然把茄子一只一只地擺放在網(wǎng)格盤上。溫度設(shè)定65度，時間15小時，連續(xù)排濕，茄子的最終水分含量達(dá)到13%即可，茄子顏色變黑褐并能夠折斷時，即為半成品。

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