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烘干機廠;關(guān)于瑪卡烘干工藝簡介
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-05-31 訪問次數(shù):1276
瑪卡在烘烤過程中,要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。
第一階段果實剛?cè)霠t時,由于含水量還較高,首先用文火逐步升溫,維持12-15小時,使水分逐步蒸發(fā),濕度調(diào)節(jié)在35-45度,濕度設(shè)定30度自動排濕,持續(xù)1天左右,使大部分水分排出。
第二階段的溫度逐步提高設(shè)定在55-60,使水分蒸發(fā),濕度調(diào)節(jié)在38自動排濕,讓水蒸氣排出,這樣持續(xù)12個小時,使大部分水分排出。
第三階段降溫到45-55℃之間,濕度調(diào)節(jié)在35度,繼續(xù)烘烤直至烘干,使果實的重下降到相當(dāng)鮮果的25~30%即成干果。
在烘烤過程中,烘箱的上、中、下和四周與中心,每個果的上面和下面的溫度不同,為了使受熱均勻,除第一天開始上烤外,每天都應(yīng)將上、中、下層烘箱進行調(diào)換層次,把邊緣的和中心的果翻動壓置,以達受熱一致。 由于瑪卡品質(zhì)不同,成熟度及大小的差異,個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應(yīng)選出來,進行再烘干。
第一階段果實剛?cè)霠t時,由于含水量還較高,首先用文火逐步升溫,維持12-15小時,使水分逐步蒸發(fā),濕度調(diào)節(jié)在35-45度,濕度設(shè)定30度自動排濕,持續(xù)1天左右,使大部分水分排出。
第二階段的溫度逐步提高設(shè)定在55-60,使水分蒸發(fā),濕度調(diào)節(jié)在38自動排濕,讓水蒸氣排出,這樣持續(xù)12個小時,使大部分水分排出。
第三階段降溫到45-55℃之間,濕度調(diào)節(jié)在35度,繼續(xù)烘烤直至烘干,使果實的重下降到相當(dāng)鮮果的25~30%即成干果。
在烘烤過程中,烘箱的上、中、下和四周與中心,每個果的上面和下面的溫度不同,為了使受熱均勻,除第一天開始上烤外,每天都應(yīng)將上、中、下層烘箱進行調(diào)換層次,把邊緣的和中心的果翻動壓置,以達受熱一致。 由于瑪卡品質(zhì)不同,成熟度及大小的差異,個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應(yīng)選出來,進行再烘干。