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烘干機(jī)廠:關(guān)于茄子烘干工藝簡(jiǎn)介

來(lái)源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-23 訪問(wèn)次數(shù):1453
把茄子片逐一擺放在網(wǎng)格盤(pán)上,網(wǎng)格盤(pán)插入物料車(chē),將物料車(chē)推入烘干房,開(kāi)機(jī),溫度設(shè)定58度,時(shí)間12小時(shí),無(wú)需翻動(dòng)。烘干完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。

用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆(缸)內(nèi),其上撒一層研碎的鹽末,用手揉搓均勻,使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量,每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后,將茄子剖面朝上,一層層地鋪在盆(缸)中,直至茄子高于盆口3——4厘米,使盆的中央凸出時(shí)為止。鹽腌12小時(shí)。

鹽腌后,仍然把茄子一只一只地?cái)[放在網(wǎng)格盤(pán)上。溫度設(shè)定65度,時(shí)間15小時(shí),連續(xù)排濕,茄子的最終水分含量達(dá)到13%即可,茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí),即為半成品。
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