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烘干機(jī)廠:關(guān)于芒果烘干工藝簡(jiǎn)介
來(lái)源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-23 訪問(wèn)次數(shù):1346
芒果干通過(guò)選材、去皮、切片、硬化處理、干燥、包裝制得。其色澤鮮艷,有橙黃、橙紅或金黃色。每塊芒果干表面干爽不粘手,具有濃厚芒果芳香,甜酸可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,甜而不膩屬高檔的休閑食品。
制作芒果干的原料選擇成熟新鮮芒果。如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率,成熟度以8-9成為宜,成熟度過(guò)低則芒果的色澤和風(fēng)味較差,過(guò)熟則容易腐爛。其制作步驟和烘干工藝技巧如下:
第一步:清洗分級(jí)
將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈,進(jìn)一步挑選,剔除不合格的果實(shí),按大小將芒果分級(jí),裝入塑料筐內(nèi),瀝干其水分。
芒果
第二步:去皮,切片
因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問(wèn)題。用不銹鋼刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,無(wú)明顯菱角。外皮必須去凈,因果皮中含有較多的單寧,如未削凈,在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生褐變,影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片,厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
第三步:干燥工藝及技巧
將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子(護(hù)色處理的要先瀝干水分),放入芒果烘干機(jī)房里干燥。構(gòu)成的烘干系統(tǒng),每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片,耗時(shí)30小時(shí)完成一批次干燥,烘干時(shí)間分為5段完成。
第一段設(shè)置成55℃,升溫,烘干3小時(shí)。第二段設(shè)置60℃,開(kāi)始排濕。第三段設(shè)置成62℃,連續(xù)排濕。第四段設(shè)置成58℃,開(kāi)始降溫排濕。最后一段設(shè)置成55℃,排濕鞏固。
制作芒果干的原料選擇成熟新鮮芒果。如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率,成熟度以8-9成為宜,成熟度過(guò)低則芒果的色澤和風(fēng)味較差,過(guò)熟則容易腐爛。其制作步驟和烘干工藝技巧如下:
第一步:清洗分級(jí)
將芒果倒人流動(dòng)清水槽中逐個(gè)清洗干凈,進(jìn)一步挑選,剔除不合格的果實(shí),按大小將芒果分級(jí),裝入塑料筐內(nèi),瀝干其水分。
芒果
第二步:去皮,切片
因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問(wèn)題。用不銹鋼刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,無(wú)明顯菱角。外皮必須去凈,因果皮中含有較多的單寧,如未削凈,在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生褐變,影響成品色澤。去皮后的果實(shí)用鋒利刀片縱向切片,厚度約為8-10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
第三步:干燥工藝及技巧
將處理后的芒果原料均勻放于烘干架子(護(hù)色處理的要先瀝干水分),放入芒果烘干機(jī)房里干燥。構(gòu)成的烘干系統(tǒng),每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片,耗時(shí)30小時(shí)完成一批次干燥,烘干時(shí)間分為5段完成。
第一段設(shè)置成55℃,升溫,烘干3小時(shí)。第二段設(shè)置60℃,開(kāi)始排濕。第三段設(shè)置成62℃,連續(xù)排濕。第四段設(shè)置成58℃,開(kāi)始降溫排濕。最后一段設(shè)置成55℃,排濕鞏固。