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烘干機(jī)廠:關(guān)于胡椒烘干工藝簡介

來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-23 訪問次數(shù):1234
你知道嗎,人們平常吃到的黑胡椒和白胡椒,并不是胡椒種類的不同,而僅僅只是胡椒采收和生產(chǎn)工藝的不同而已。黑胡椒以胡椒果實(shí)長大且較均勻時(shí),采摘未完全成熟的綠胡椒,以此作為烘干黑胡椒的原料;白胡椒以胡椒穗中有部分果實(shí)色澤由青轉(zhuǎn)黃、轉(zhuǎn)紅時(shí),采摘整串胡椒穗,此作為烘干白胡椒的原料。

黑胡椒的生產(chǎn)步驟較白胡椒要簡單一些,只需將采摘好的胡椒果,放在開水中浸泡5-6分鐘,撈出瀝干水分,進(jìn)行干燥,將干燥完成的黑褐胡椒果表皮搓掉,黑胡椒的生產(chǎn)即大功告成。

干燥是制成胡椒調(diào)料的一個(gè)重要步驟,胡椒果形很小,采摘和日曬過程極易產(chǎn)生烘雜質(zhì),或干燥不均勻,導(dǎo)致胡椒返潮發(fā)霉,影響品質(zhì)。使用熱泵型胡椒烘干機(jī),目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內(nèi)均勻流動(dòng)的循環(huán)風(fēng),烘房智能PLC溫濕控制裝置接受指令進(jìn)行精確的升溫排濕處理,及時(shí)將胡椒果體內(nèi)的水分帶走排出,烘干溫度以50-65℃,分階段進(jìn)行烘干,當(dāng)黑胡椒由青黃轉(zhuǎn)變?yōu)楹诤稚?,干燥透徹均勻,且含水率控制?2%以內(nèi)。

胡椒
白胡椒的工藝相對(duì)黑胡椒要復(fù)雜,要經(jīng)歷浸泡、脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,首先要在流動(dòng)的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐爛,然后再用力沖洗,或以輔助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質(zhì)。使用流動(dòng)的水浸泡,主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。脫皮的過程頗為重要,目前還有機(jī)械脫皮法、微生物法、 酶法等等。

白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40-60%,干燥后含水率控制在12%以內(nèi)。熱泵烘干機(jī)干燥白胡椒,雖然溫度越高,胡椒烘干得越快速,但為使胡椒的揮發(fā)油特性和烘干效率達(dá)到統(tǒng)一, 以中低溫度50-55℃的范圍為宜,時(shí)間約10小時(shí)左右,即可烘一個(gè)批次,等同于使用陽光暴曬5天。而兩者的區(qū)別是胡椒干燥越均勻越充分,其質(zhì)保存儲(chǔ)期也更長。胡椒烘好后,再經(jīng)過去雜,然后真空包裝儲(chǔ)存。
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