烘干機廠:關于紅棗烘干工藝簡介
來源: 作者: 發(fā)布日期:2021-06-23 訪問次數:1218
第一步: 預熱
在烘干過程中,紅棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環(huán)境,巨大的溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應,表皮細胞孔收縮,結殼硬化,阻止紅棗內部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱,逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準備。35℃時保持6-10小時,當紅棗溫度達45℃時,稍感燙手,待7-8小時后,用力壓紅棗時棗身會出現皺紋;棗溫達45-48℃時,棗表現會出現一層小水珠。
第二步:蒸發(fā)
使棗內部的游離水大量蒸發(fā),此時,必須提高溫度,在8-12小時內使烘房內溫度達到65℃,切忌超過70℃,以利水分大量蒸發(fā),并注意除濕,并保持室內溫度不要有大的變化,以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分,當棗果表面出現皺紋時,說明干燥正常。
第三步:干燥
當棗內溫度均勻一致,在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多,應特別注意溫度控制,切勿過大,以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來,如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡,也就達到干燥的目的。
第四步:冷卻
烘出的紅棗必須注意通風散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內,由于紅棗本身含糖量多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質,棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會使棗內的糖變化,出現帶有酸味的細絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘干完畢,一定要徹底冷卻后,才能入貯。
在烘干過程中,紅棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環(huán)境,巨大的溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應,表皮細胞孔收縮,結殼硬化,阻止紅棗內部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱,逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準備。35℃時保持6-10小時,當紅棗溫度達45℃時,稍感燙手,待7-8小時后,用力壓紅棗時棗身會出現皺紋;棗溫達45-48℃時,棗表現會出現一層小水珠。
第二步:蒸發(fā)
使棗內部的游離水大量蒸發(fā),此時,必須提高溫度,在8-12小時內使烘房內溫度達到65℃,切忌超過70℃,以利水分大量蒸發(fā),并注意除濕,并保持室內溫度不要有大的變化,以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分,當棗果表面出現皺紋時,說明干燥正常。
第三步:干燥
當棗內溫度均勻一致,在6個小時內可完成此階段工作。因為后期棗內水分已不多,應特別注意溫度控制,切勿過大,以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來,如高于60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡,也就達到干燥的目的。
第四步:冷卻
烘出的紅棗必須注意通風散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內,由于紅棗本身含糖量多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質,棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會使棗內的糖變化,出現帶有酸味的細絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘干完畢,一定要徹底冷卻后,才能入貯。
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