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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-23 訪問次數(shù)：1280

脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干，因?yàn)椴ぬ}果肉組織比較疏松，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干，其缺點(diǎn)是：成品得率很低，而且風(fēng)味欠佳，使用一般熱風(fēng)干燥方式對(duì)風(fēng)味影響太大。為了提高得率，改進(jìn)制品風(fēng)味，在加工過程中加入部分蔗糖。加工技術(shù)如下：

1、原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香，用機(jī)械去心，去果眼，切片，每片大小厚度3-4毫米，呈扇狀。

2、硬化、護(hù)色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時(shí)，過后取出，瀝干水分。

3、濃糖液處理：配制60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時(shí)間為24小時(shí)。

4、干燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水分，使用熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干，在60攝氏度左右連續(xù)烘干18-20小時(shí)，使其含水量為16%標(biāo)準(zhǔn)。

5、包裝：需要密封包裝。

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